Vigneron, Portrait

Rémi Jalliet, vigneron des Hautes-Corbières

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Parisien d’origine, Rémi Jalliet découvre le vin grâce aux dégustations et aux rencontres. Il prend la décision de devenir vigneron, obtient un diplôme, travaille un temps comme régisseur et très vite se met à la recherche d’un vignoble. Son choix se porte sur 4,5 ha de vignes situées à Villesèque dans l’aire d’appellation Corbières, plus précisément dans le secteur de Durban. Ce cru des Corbières se situe à la limite des départements de l’Aube et des Pyrénées-Orientales, à 20 kilomètres de la méditerranée. La particularité du « Terroir de Durban » est qu’il est situé dans une faille dont le résultat est la mixité d’âges géologiques très différents. Cette diversité des sols et sous-sols, souvent sur une même parcelle, participe à la complexité des vins. De plus, le terroir, entouré de relief de 400 à 700m d’altitude, bénéficie d’hiver et de nuits plus froides.

Le domaine de Rémi Jalliet compte aujourd’hui 6.5 ha. Il réunit une dizaine de parcelles de vignes de 35 à 80 ans dispersées sur des coteaux argilo-calcaires, au milieu de la garrigue et des rochers. Depuis les débuts en 2006, les vignes sont conduites selon les principes de l’agrobiologie (certification bio dès 2009). Au chai, les macérations durent de 3 à 5 semaines en cuve. L’extraction se fait lentement et en douceur pour obtenir de la concentration tout en préservant la rondeur et l’expression aromatique. Le pressurage se fait manuellement dans un petit pressoir vertical. Les vins sont élevés sur leurs lies fines en cuve ou en barriques de quelques vins pour les plus concentrés. Les vins ne sont ni collés ni filtrés avant leur mise en bouteille. Les doses de sulfites ajoutés sont faibles.

Tout en prenant le temps de faire les choses par lui-même, Rémi est constamment en mouvement : construction d’un nouveau chai plus fonctionnel, restructuration de parcelles qualitatives, les projets ne manquent pas. Concentrés, savoureux et complexes, les vins de Rémi Jalliet ont beaucoup de charme. Puissants mais équilibrés, ils offrent une belle expression de terroirs de Durban. Et les prix sont très sages…

Découvrez toutes les cuvées disponibles : REMI JALLIET.

Actualité

Bonne Année 2020 !

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Toute l’équipe du Pic Vert vous souhaite une Merveilleuse Année 2020.
Une année Bio et peu (ou pas) sulfitée !
Cette année encore nous organiserons de nombreuses dégustations afin de partager notre passion pour les vins vivants. Vous pouvez déjà noter la venue de Raphaël Saint-Cyr et Paul-Henri Thillardon (Beaujolais) au mois de mars. En attendant, les premières semaines de l’année seront consacrées à la découverte de nouvelles cuvées, avec des déplacements prévus en Languedoc, Loire, Aveyron, Cahors, Beaujolais,… Le métier de caviste commence dans les vignes !

Vigneron, Portrait

Nicolas Carmarans, vigneron de l’Aveyron

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Parisien d’origine aveyronnaise, Nicolas Carmarans a d’abord tenu l’un des tout premiers bistrots de la capitale dédié aux vins naturels. C’est en 2003 qu’il décide de retourner en Aveyron pour devenir vigneron. Il s’installe à Montezic aux confins nord-ouest du département. D’abord en multipliant les allers-retours depuis Paris et définitivement en 2007.

Son magnifique domaine compte aujourd’hui un peu plus de 4ha de vignes repartis en deux ilots. Le premier derrière la cave à 300 m d’altitude et le second sur les pentes ardues surplombant la Selves à 500 m d’altitude. On y trouve du Chenin, du Fer Servadou et quelques pieds de Négret de banhars. Les vignes sont piochées. Nicolas travaille ses vignes en bio depuis le début et vinifie ses vins sans intrants, ou avec très peu de sulfites lorsque c’est indispensable. Les vinifications (grappes entières et macérations carboniques), privilégient l’équilibre et la fraicheur.

Les vins de Nicolas Carmarans associent l’expression délicate du fruit et une profonde sensation minérale. Des vins déliés, débarrassés du superflu, mais d’une gourmandise irrésistible. De grands vins que l’on peut boire en grande quantité !

Découvrez les cuvées actuellement disponibles : NICOLAS CARMARANS.

Oenologie

A quelle température servir le vin ?

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La température de service d’un vin est déterminante dans la perception de ses qualités. Trop de vins sont gâchés par une température de service inadaptée. Généralement, les vins blancs sont servis trop froids et les vins rouges trop chauds. La température du réfrigérateur est trop basse et la température ambiante souvent trop élevée.

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Vigneron, Portrait

Domaine U Stiliccionu – Sébastien Poly-Casabianca

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Portrait de Sébastien Poly-Casabianca, vigneron en Corse du Sud, au Domaine U Stiliccionu.

Après avoir vinifié à Cahors, en Nouvelle-Zélande et à Tokaj, Sébastien Poly reprend en 2006 la conduite du petit domaine familial que son grand-père lui a légué. Un patrimoine de vieilles vignes plantées dans les années 1960 au sud d’Ajaccio, sur la commune de Serra di Ferro (non loin des domaines Comte Abbatucci et Vaccelli), au lieu-dit Stiliccionu.

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Vigneron, Portrait

Domaine Yoyo – Laurence Manya Krief

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Portrait de Laurence Manya Krief, vigneronne à Banyuls et dans les Albères, au Domaine Yoyo.

Yoyo, c’est Laurence Manya Krief, néo-vigneronne passionnée et déterminée. A 35 ans, c’est au bord de la méditerranée dans l’un des plus beaux mais aussi des plus exigeants vignobles de France qu’elle décide de s’installer. Pour la petite histoire (de famille), Laurence est également la compagne de Jean-François Nicq, lui aussi célèbre vigneron de Latour-de-France (Les Foulards Rouges).

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Vigneron, Portrait

Domaine Inebriati – Victor Beau

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Portrait de Victor Beau, vigneron près du Pic Saint-Loup, au Domaine Inebriati

Victor Beau crée le Domaine Inebriati en 2010 avec seulement 2 hectares de vignes en fermage au domaine Beauthorey, qui mène une agriculture  biologique et biodynamique depuis 1994. A ce jour, le Domaine Inebriati avoisine les 6 hectares (certifiés Demeter). Situées sur l’extrémité nord de l’aire d’appellation Pic-Saint-Loup (Corconne et Vacquières), les vignes sont plantées au beau milieu de la garrigue, encerclées par des falaises calcaires.

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Vigneron

Domaine du Clair Obscur

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Samedi 6 avril, nous aurons le plaisir de recevoir Jenni et Pierre Clair, vignerons au Domaine du Clair Obscur en Bourgogne. Un domaine que nous suivons depuis plusieurs années et dont nous apprécions tout particulièrement les vins naturels. Lors de cette dégustation exceptionnelle et ouverte à tous, ils présenteront leurs millésimes 2016 et 2017. Pour préparer cet évènement, nous leur avons demandé de présenter leur domaine et de nous parler de leur métier de vigneron. Voici leur réponse :

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