Domaine Saint-Cyr

En famille depuis 60 ans

Le Domaine Saint-Cyr est une aventure familiale débutée en 1963, quand Jacqueline et Michel Saint-Cyr s’installent en métayage au Domaine Bellevue, dans la région des Pierres Dorées dans le sud du Beaujolais.

Quelques années plus tard, ils sont rejoints par leur fils Thierry. Ensemble ils adoptent une viticulture raisonnée, construisent un nouveau chai et commencent la vente directe aux particuliers. En 2008 c’est l’arrivée de Raphaël, troisième génération de Saint-Cyr au domaine. Il est rejoint quelques années plus tard par son épouse Karine.

Biodynamie et labours à cheval

Le Domaine Saint-Cyr compte 23 ha de vignes, conduites en agriculture biologique. Tous les vins sont certifiés AB depuis 2012. Depuis quelques années Raphaël Saint-Cyr s’inspire également de la biodynamie : travail avec la lune, utilisation de bouse de corne, silice et autres décoctions de plantes.

Le respect des sols, de la plante et de la faune est la ligne directrice de toute intervention dans le vignoble. Les vignes sont taillées en tenant compte des flux de sève et depuis 2021, une partie du vignoble est labouré avec des chevaux de trait.

Au sud et au nord du Beaujolais

Les parcelles historiques se trouvent à Anse, autour du chai, dans la région des Pierres Dorées, au sud du Beaujolais. Ici les sols se caractérisent par une composition argilo-calcaire, avec une présence d’argile en surface et une roche mère peu profonde et souvent dure.

Les parcelles acquises plus récemment sont situées dans les « crus », au nord du Beaujolais. Précisément à Chénas (3 ha), Morgon (1 ha), Régnié (1 ha) et Moulin à Vent (1,5ha). Dans ce secteur les sols plus anciens d’arènes granitiques sont prédominants.

Vinifications naturelles et précises

Les vins rouges sont vinifiés en macération carbonique (vendange entière), avec une pré-fermentation à froid. L’extraction du fruit se fait alors de façon enzymatique et naturelle dans les baies. Le pressurage intervient après 12 à 25 jours de macération selon la cuvée. Les élevages se poursuivent en cuve béton, ou en cuve béton plus une partie en vieux fûts, pendant 6 à 10 mois.

Les vins blancs sont pressés directement. Les cuvées « sur le fruit » sont vinifiées et élevées en cuve béton sur lies fines (après un débourbage). Les cuvées issues de vieilles vignes sont vinifiées et élevées sur lies totales (pas de débourbage) pendant 24 mois, en barriques ou demi-muids.

Aucun intrant œnologique n’est utilisé lors des vinifications, ce qui impose des contrôles réguliers au microscope. Les soutirages d’assemblage et les mises en bouteille sont effectués en fonction des cycles lunaires (plutôt lors des jours « fruit » et en lune descendante). Pour favoriser l’expression aromatique et la complexité, les vins ne sont pas filtrés à la mise et non sulfités, sauf exception.

Le style Saint-Cyr

Depuis trois générations, la famille Saint-Cyr s’engage dans une viticulture de qualité. L’arrivée de Raphaël à fait basculer le domaine vers la biodynamie et les vinifications naturelles.

Les cuvées « sur le fruit » ou issues de jeunes vignes (La Galoche, Morgon Les Charmes) sont de vrais vins de plaisir, sincères et joyeux.

Les cuvées « terroir » ou issues de vieilles vignes (Terroir de Bellevue, Moulin-à-Vent La Bruyère, Chénas Les Journets) offrent davantage de profondeur et de complexité, tout en conservant leur digestibilité et la minéralité propre aux terroirs granitiques.

En blanc, Les cuvées Les Gallongs et surtout Terroir de Lachassage démontrent tout le potentiel du terroir calcaire des Pierres Dorées à produire de grands vins de terroir.

Enfin, chaque année au mois de novembre, le French Kiss Kanon s’impose comme l’un de meilleurs beaujolais nouveaux.