Mas del Périé

Vigneron novateur

Fabien Jouves est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. En 2006, après des études d’œnologie, il reprend le domaine de ses parents et créer le Mas del Périé.

Vigneron curieux et dynamique, Fabien comprend qu’il faut rajeunir l’image des vins de Cahors, celle de vins noirs et rustiques, pour ne pas dire rugueux.

Lui souhaite produire des vins plus élégants et fruités, portés par la fraicheur. Pour y arriver, il fait des choix radicaux et innovants pour la région : une viticulture favorisant la vie des sols et des vinifications douces et naturelles.

Son exemple est suivi et Fabien Jouves devient le fer de lance d’une nouvelle génération de vignerons qui révolutionnent l’appellation Cahors et démontrent tout le potentiel du cépage Malbec.

Vins de soif & vins de terroir

Fabien propose deux gammes, « les vins de soif » et « les vins de terroir ». Les vins de soif, aux noms désormais célèbres, sont à boire sur le fruit et en toute occasion. Ils proviennent d’achats de raisins biologiques à des producteurs locaux ou plus lointains.

Cette activité de négoce est aussi un sorte de laboratoire où Fabien tente de nouvelles expériences de vinification et laisse libre cours à sa créativité : assemblage de raisins rouges et blancs, vins oranges, pétillantes naturels.

Le Mas del Périé à Trespoux

Les "vins de terroirs" sont issus exclusivement du vignoble du Mas del Périé, situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation Cahors.

Les vignes, une vingtaine d’hectares aujourd’hui, sont conduites en agriculture biologique et biodynamique. Le domaine est certifié Demeter et Biodyvin depuis 2011.

Chaque cuvée parcellaire correspond à un terroir bien défini dont l’origine géologique est indiquée sur la bouteille : calcaires du Kimmeridgien, marnes brunes du Miocène, calcaires sidérolithiques.

Vinifications naturelles

Au chai, les vinifications sont naturelles et se déroulent sans instant œnologique. La dose de sulfites ne dépasse pas les 30 mg par litre mais la grande majorité des vins sont sans sulfites ajoutés.

Pour les vins rouges, les raisins égrappés macèrent une trentaine de jours en cuve béton, sans recherche d'extraction. L'élevage se poursuit dans le contenant le mieux adapté à chaque cuvée : foudre, cuve béton, amphore ou fût.

Pour les vins blancs, les grappes sont pressés entières. Ensuite les jus fermentent et sont élevés dans les contenants les mieux appropriés à l'expression du terroir : foudre, cuve, amphore. 

Les vins de Fabien Jouves

Fraicheur, précision et gourmandise : voici les mots qui qualifient le mieux le style des vins de Fabien Jouves.

Un style qui a beaucoup évolué en une décennie. Les vins rouges sont de plus en plus épurés, clairs et minéraux. Les cuvées parcellaires comme Les Acacias ou Bloc 763 comptent parmi les plus excitantes de l’appellation.

Les vins blancs gagnent en précision chaque année, à l'image de la cuvée Les Pièces Longues. Ce sont de grands blancs de terroir, fins, purs et salivants.

A base de Chenin, la cuvée Orange Voilé est un superbe vin de macération, complexe, subtil et savoureux.