Les Jardins de Théseiis

Biologistes de formation

Avant d’être vignerons, Paul-André Risse et Anouk Lavoie-Lamoureux, biologistes de formation, étaient chercheurs dans le domaine des maladies respiratoires.

Déçus du système qui régit la recherche, mais unis par leur passion pour le vin, ils décident de changer de vie et de travailler en harmonie avec la Nature.

Des rencontres qui comptent

Pour cela, ils complètent d’abord leur formation en intégrant le Master International de la Vigne et du Vin « EuroMaster Vinifera », d’abord à Montpellier puis à Turin en Italie.

Ils effectuent leur stage au Domaine Ceretto, conduit en biodynamie, et rencontrent à cette occasion Claude et Lydia Bourguignon. Depuis, la biodiversité dans les sols et les cultures en général est un pilier de leur philosophie de travail.

Ils multiplient ensuite les expériences au Canada puis dans des domaines engagés comme le Château Palmer à Margaux et La Ferme de la Sansonnière en Anjou (Mark Angeli et Bruno Ciofi).

Prendre la suite de Bruno Allion

En 2016, après avoir dégusté l’une de ses cuvées, ils entrent en contact avec Bruno Allion, alors vigneron à Thésée dans le Loir-et-Cher. Ce dernier cherche des repreneurs en vue de son départ à la retraite.

Cette rencontre va aboutir à la reprise de quelques hectares de vignes et de terres à planter. C’est en 2017, après les vendanges et les vinifications en présence de Bruno Allion, que débute l’histoire des Jardins de Théseiis. 

Entre Thésée et Monthou-sur-Cher

Le domaine compte 4,9 hectares de vignes, reparties en plusieurs parcelles entre Thésée et Monthou-sur-Cher.

L’encépagement est composé pour une bonne partie de Sauvignon blanc, mais aussi de Gamay, de Côt, de Pineau d’Aunis et de Romorantin.

Les sols, à dominante argilo-calcaire, peuvent se montrer plus limoneux par endroits ou contenir des pierres à silex.

Une cave creusée dans la roche

Au chai, le travail de vinification se fait par gravité. Les fermentations sont menées avec les levures indigènes et sans intrant œnologique.

Les élevages se poursuivent le plus souvent en barriques (pas de bois neuf) dans les caves traditionnelles creusées dans le tuffeau. Des conditions idéales qui permettent des élevages longs, parfois jusqu'à 36 mois.

Les vins des Jardins de Théseiis

Les vins naturels d'Anouk et Paul-Henri sont profonds, minéraux et digestes. Les différentes cuvées parcellaires expriment avec beaucoup d'éclat la typicité de leur terroir.

Les cuvées issues d'élevages longs sont de magnifiques vins, complexes et savoureux.