Château de Béru

Athénaïs de Béru

Le Château de Béru est un domaine historique détenu par la même famille depuis plus de 400 ans. Le domaine vivait entièrement de la vigne jusqu'à la crise du phylloxera au début du 20ème siècle où l'ensemble du vignoble a été arraché. Dans les années 80, le Comte Eric de Béru, poussé par sa passion pour le vin décide de replanter l'ensemble du vignoble dont le fameux Clos Béru.

Athénaïs de Béru, sa fille, reprend la conduite du vignoble et des vinifications en 2006, après une première vie à Paris dans la finance. Elle apprend les rudiments du métier au domaine Chandon de Briailles à Savigny-les-Beaune, et au contact de vignerons tels que Thomas Pico, Olivier De Moor ou Henri Milan.

Calcaire du kimméridgien

Le vignoble du Château de Béru est situé sur les contreforts des versants abritant les grands crus de Chablis. Il est constitué d’un ensemble de parcelles en appellation Chablis et Chablis Premier Cru. Sa surface totale est de 15 hectares. Au cœur de cet ensemble se trouve le Clos Béru, terroir unique, clos de murs historiques érigés au 13ème siècle.

Le Chardonnay est le seul cépage planté et les vignes sont âgées d'une trentaine d’années. Les sols argilo-calcaires recèlent la présence de nombreux dépôts d’huîtres fossilisées, typiques du Kimméridgien.

Bio depuis 20 ans

Le vignoble du Château de Béru est conduit en agriculture biologique depuis 2005 et en biodynamie depuis 2011. L'observation, le maintien de la vie des sols, la pérennité des ceps, le respect de la biodiversité, font partie du quotidien.

Les vignes sont taillées en Guyot-Poussard "double éclaté", dans le respect des flux de sève, afin d’assurer la pérennité du matériel végétal. Les pieds manquants sont remplacés par une sélection massale mise en place au fil des années avec un pépiniériste partenaire. 

Aucun intrant

Les vendanges sont exclusivement manuelles, ce qui est rare à Chablis. Les raisins sont acheminés rapidement en petites caisses de 10 kg. Les pressurages sont doux et lents (plusieurs heures), afin d'obtenir une extraction totale du fruit, y compris de ses tanins.

Les jus sont ensuite entonnés et les fermentations en levures indigènes peuvent démarrer. Plusieurs contenants sont utilisés : fûts de 228, 350 et 400 litres, demi-muids et foudres. Les vins resteront ensuite deux hivers en élevage. Aucun intrant n'est ajouté lors des vinifications et des élevages. 

Le Style Béru

Énergique et déterminée, Athénaïs de Béru s’investie pleinement pour produire de grands vins de terroir. Les chablis du Château de Béru sont concentrés, minéraux et d’une précision remarquable.

La cuvée Terroirs de Béru, issue d'un assemblage de plusieurs parcelles, reflète parfaitement le style du domaine : pur, énergique et délicat.

La cuvée Côte aux Prêtres tient son nom de sa proximité avec un ancien chemin de pèlerinage, menant vers Vézelay pour rejoindre Compostelle. Ce terroir composé d'éboulis calcaires du kimméridgien forme un dôme au sommet de la colline et bénéficie d’un ensoleillement remarquable, mais il est aussi très exposé au vent. C'est le plus "chablisien" des crus du domaine.

La cuvée Montserre doit son nom aux “Serres”, une formation géologique calcaire sous forme de plaques denses superposées. En surface, le sol est jonché de cailloux blancs. C'est le point culminant de la colline de Béru. La bouche offre une incroyable sensation de "mâche" calcaire : un vin de cailloux.

La cuvée Orangerie provient d'une parcelle située au sommet de la colline de Béru. Un clos d'un demi-hectare planté sur un îlot argileux posé sur la roche-mère datant du Kimméridgien. Protégé du vent et orienté plein sud, le Clos de l’Orangerie est un véritable jardin en plein de cœur de Chablis. Un Chablis gourmand et complexe, éclatant de pureté.

Le Clos Béru est une parcelle historique, isolée pour ses qualités géologiques particulières par un mur fortifié depuis le 13ème siècle. Il est situé à 300 mètres d'altitude où la roche mère calcaire (kimméridgien) affleure. Il fait figure de Grand Cru dans la hiérarchie du domaine. Un Chablis intense, minéral mais aussi subtil et très délicat. En un mot : superbe !