Domaine Valette

Eugène, Gérard, Philippe et Baptiste

L’histoire du Domaine Valette débute en 1930, lorsqu’Eugène Valette, le grand-père de Philippe, s’installe dans le Mâconnais. Métayer en polyculture, il cultive des vignes qui deviendront les parcelles historiques du domaine.

Son fils Gérard prend la suite et acquiert quelques parcelles supplémentaires. Les raisins sont livrés à la coopérative jusqu’en 1978, année des premières mises en bouteille.

Après ses études, Philippe rejoint son père à la fin des années 80. Aujourd’hui la famille Valette – Gérard, Philippe et son frère Baptiste – possède 15 hectares.

Le domaine Valette est situé à Chaintré, aux confins du Mâconnais, entre Pouilly et Juliénas. L’intégralité du vignoble est consacrée au cépage Chardonnay. Une grande partie des ceps est issue de sélections massales.

Biodynamie et vitalité des sols

En 1992, Philippe abandonne les traitements chimiques et s’engage dans l’agriculture biologique, sans jamais en faire mention sur les étiquettes. Aujourd’hui le vignoble est conduit en biodynamie.

Les vignes ne sont plus rognées et sont taillées en Guyot-Poussard. Cette taille permet de respecter les flux de sève et d’éviter ainsi les maladies du bois.

La vitalité des sols est en enjeu capital pour Philippe Valette et aussi une passion. Il ne retourne plus ses sols depuis 2007, conscient du bouleversement de la vie microbienne que le labour peur provoquer. Les sols sont donc enherbés (enherbement naturel) et fauchés au Rolofaca, avec seulement un décavaillonnage sous le rang, mais sans retourner la terre.

Fermentations spontanées et élevages longs

Au chai, les vinifications se déroulent sans intrant œnologique, grâce aux levures indigènes. Les fermentations, alcooliques et malo-lactiques, se déroulent intégralement en barriques.

Afin d’élaborer de grands vins naturels qui expriment pleinement le caractère de chaque terroir, Philippe Valette pratique de longs élevages sur lies dans des fûts âgés, parfois jusqu'à dix ans.

Outre de révéler les qualités du terroir, les élevages longs, par une oxygénation longue et modérée du vin, agissent comme un vaccin, le protégeant de l’oxydation pour de longues années à venir. Par conséquent, lorsqu’ils sont mis en vente, les vins du Domaine Valette sont prêts à boire mais aussi aptes à la (longue) garde.

Les différentes cuvées assemblent le plus souvent plusieurs millésimes. Ce qui permet de pallier aux aléas de volume et de stabiliser des vins dont les fermentations peuvent parfois traîner.

Après l'élevage en barriques, les vins passent plusieurs mois ou années en cuve (mise en masse) avant d’être mis en bouteille, sans collage ni filtration. Seulement si nécessaire, une infime dose de sulfites est ajoutée.

Les vins du Domaine Valette

Pionnier de l’agriculture biologique et des vinifications naturelles dans sa région, Philippe Valette cherche à exprimer l’identité d’un lieu.

Les vins du Domaine Valette s’expriment autant par leur texture nappante et leur équilibre souverain, que par leur bouquet aromatique profond et complexe.

D'une intensité rare, ce sont de grands vins de terroir et de mémoire, à l'image du Clos Reyssié et du mythique Clos de Monsieur Noly.