Henri Chauvet

Un retour à la Terre

Henri Chauvet est un jeune vigneron récemment installé à Boudes, un des crus de la région Auvergne.

C’est un retour à la terre, car Henri s’était d’abord engagé dans le milieu bancaire avant de changer radicalement de voie et de faire comme son grand-père maternel qui était paysan et cultivait des vignes en Dordogne. 

Jérôme Bressy et Thierry Allemand

Pour apprendre le métier, Henri Chauvet se forme chez de grands vignerons. Il commence chez Jérôme Bressy à Rasteau (Gourt de Mautens) où il apprend beaucoup. Puis poursuit sa formation chez Thierry Allemand à Cornas, figure emblématique des grands vins naturels.

En parallèle il cherche des vignes à reprendre. Il s’intéresse d’abord au Beaujolais, à l’Anjou, mais c’est finalement en Auvergne qu’il s’installe, où il a ses racines du côté de son père.

Vieilles vignes et nouvelles plantations

Au début de l’année 2021, il reprend 10,5 ha de vignes à Boudes, près d’Issoire au sud de Clermont-Ferrand. 6,5 ha de Gamay, 3 ha de Pinot Noir et 1 ha de Chardonnay parfaitement tenus par les anciens propriétaires.

Depuis son installation Henri restructure son vignoble. Certains parcelles sont arrachées, alors que se multiplient les nouvelles plantations : Cabernet Franc, Syrah, Savagnin et Chenin notamment, dont les plants proviennent de chez Lilian Berillon, célèbre pépiniériste.

Deux ilots aux géologies distinctes

La majorité des vignes est située dans les fortes pentes (> à 30%) du coteau historique de Boudes. Cette partie du vignoble est fortement marquée par le basalte.

L’autre partie des vignes se trouve dans un hameau où la géologie est très différente : de l'argile rouge avec beaucoup d'oxyde de fer et une décomposition minérale granitique. Et quelques veines calcaires également.

Respect des sols et travail manuel

Henri cultive ses vignes en bio, avec une approche globale s’inspirant de la biodynamie. Vigneron méticuleux et perfectionniste, il ne ménage pas ses efforts pour obtenir des raisins sains.

Une grande partie du travail étant effectué à la main (et à pied !), 5 personnes travaillent au domaine l'hiver et jusqu'à 10 au printemps, ce qui est considérable. 

La science de l'élevage

Dans un chai parfaitement organisé, les vins sont vinifiés de façon naturelle, sans intrant œnologique. Le tri à la vendange permet de ne vinifier que des raisins parfaitement sains.

Après les fermentations en cuve, les vins sont entonnés par gravité et élevés en barriques de 228, 350 ou 400 litres. La durée des élevages tend à s'allonger, jusqu'à 36 mois pour les blancs du domaine.

Les vins ne sont ni collés, ni filtrés lors de la mise en bouteille. Ils reçoivent une très petite quantité de sulfites (de l'ordre de 10 à 15 mg/litre), mais certains millésimes peuvent en être exempts.

Les vins d'Henri Chauvet

Jeune vigneron récemment installé, Henri Chauvet recherche la perfection dans les moindres détails pour obtenir de grands vins de terroir.

Son énergie, sa rigueur et son talent lui permettent d'obtenir des vins naturels profonds, raffinés et d'une grande précision.

Indéniablement un des "grands" vignerons de demain.