Le Vin des Pauzes

Dans la vallée de la Drobie

Florence Limousin et Damien Aube sont vignerons au hameau des Pauzes à Beaumont en Sud Ardèche. Un site sauvage et escarpé comme l’Ardèche peut encore en offrir.

Leur envie de faire du vin remonte à leur rencontre. Après un diplôme d’œnologue à Dijon et quelques vinifications auprès de vignerons inspirants, ils ont aménagé leur maison (avec une vue imprenable sur la vallée !) pour installer pressoir, cuves et tonneaux. Dans ce lieu naitra le 2021, leur premier millésime.

Terrasses et cépages résistants

Petit à petit, ils récupèrent des vignes et défrichent d’anciennes terrasses sur les coteaux schisteux de la vallée de la Drobie. L'objectif est de les replanter, en intégrant notamment des cépages résistants afin d’arriver à des vins naturels de la vigne à la cave.

Ils ont également récupéré le soin d'un hectare de Gamay situé à Joannas.

Vinifications minimalistes mais précises

Après un pressurage lent dans un pressoir manuel à cliquet, les jus sont vinifiés avec les levures indigènes, sans intrant œnologique. 

Les contenants d'élevage varient selon les cuvées, entre cuves inox et fûts de plusieurs vins. Les vins ne sont pas filtrés et mis en bouteille avec très peu voire sans sulfites ajoutés (< à 20 mg/litre).

Pour compléter leur gamme, Florence et Damien vinifient des raisins de viticulteurs et vignerons bio avec qui ils partagent les mêmes visions culturales.

Les style du domaine Le Vin des Pauzes

Florence Limousin et Damien Aube ne sont qu’au début de leur histoire viticole, mais leurs vins font déjà preuve d’une belle maitrise.

Avec des textures fines et des notes fruitées éclatantes, à l'image des cuvées Nour et Sisyphe Heureux.