Domaine des Boissières

Le Domaine de Boissières est installé à Balsac dans l'Aveyron, et son vignoble s’étend au cœur du vallon de Marcillac. Marc Fraysse est un enfant du pays. Fort de diverses expériences en Côtes-du-Rhône, Languedoc et Australie, il fonde son domaine en 2015 à partir des vignes plantées par son arrière grand-père et héritées de son grand-père maternel.

Du Mansois mais pas seulement

Le Domaine des Boissières compte aujourd’hui cinq hectares de vignes, essentiellement du Fer Servadou (Mansois). Mais Marc entreprend de nouvelles plantations, notamment une petite parcelle de cépages blancs sur un coteau escarpé. Les sols sont principalement argilo-calcaire et traversés de quelques marnes et grès rouges.

Un travail précis et réfléchi

Le mode de culture est basé sur la biodynamie. Le travail est essentiellement manuel et adapté à chaque cep. Les traitements, à base de tisanes de plantes et d’extraits minéraux agrémentés d’un peu de bouillie bordelaise et soufre si nécessaire, sont réduits au minimum. Les sols sont naturellement enherbés et Marc envisage à l’avenir un enherbement permanent, entre et sous les rangs.

Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg et l’encuvage est effectué par gravité pour une vinification naturelle à base de levures indigènes, sans intrant, filtration, ni collage. Les élevages varient selon les cuvées, pouvant aller d’un travail sur pièces bourguignonnes (de 4 à 6 vins) à l’utilisation de jarres en terre cuite. A la mise en bouteille, et uniquement si nécessaire, une très faible dose de sulfites peut-être ajoutée.

A Marcillac, le Domaine des Boissières est promit à un bel avenir. Marc Fraysse, vigneron réfléchit et respectueux de ses racines aveyronnaises, s’attache à produire de grands vin de terroir, vivants et complexes.