La Porte Saint-Jean

Gauby, Fhal, Clos Rougeard...

Le parcours de Sylvain Dittière commence dans le muscadet, où il effectue un BTS viti-oeno au Château de Briaçé. Puis il enchaine les expériences professionnelles auprès de grands vignerons comme la famille Gauby, Cyril Fhal, Mathieu Vallée, Thierry Germain et finalement chez les frères Foucault au Clos Rougeard. 

Sylvain Dittière et Pauline Foucault

En 2010 il s’installe à Montreuil-Bellay, au sud de Saumur, pour créer son domaine qu’il nomme La Porte Saint Jean, du nom d’une des entrées historiques de la ville. Petit à petit il structure son vignoble, achète des parcelles, en revend d’autres, pour ne conserver que les plus qualitatives. Puis sa compagne, Pauline Foucault, le rejoint au domaine. 

Saumur et Saumur-Champigny

Aujourd’hui le domaine compte environ 8 ha de vignes : 6 ha en appellation Saumur, répartis en trois ilots (Les Cormiers, Les Pouches, La Perlée) et 2 ha en appellation Saumur-Champigny. 

L'encépagement est constitué de Chenin pour les blancs et de Cabernet Franc pour les rouges. Les sols sont à dominante argilo-calcaire avec des variations selon la parcelle.

Sylvain et Pauline cultivent leurs vignes en agriculture biologique, même si le domaine n’est pas certifié. Les sols sont travaillés mécaniquement et les traitements à base de soufre et de cuivre sont réduits au minimum. Une grande partie des travaux en vert, comme l’éclaircissage ou le rognage, sont effectués à la main.

Des élevages longs en barriques

Les vinifications sont naturelles et menées sans aucun intrant œnologique. Les macérations en cuve des raisins rouges sont longues (jusqu'à 6 semaines) et douces, sans recherche d’extraction aucune. On peut véritablement parler "d'infusion" de raisin. 

Les raisins blancs subissent un pressurage lent et, après un débourbage pour ne garder que les lies fines, sont vinifiés et élevés en barriques.

Sylvain Dittière et Pauline Foucault ont la chance de posséder une cave creusée sous la roche : une succession de galeries où la température est constante et l’hygrométrie optimale. Cette configuration idéale leur permet d’élever longuement les vins en barriques, souvent jusqu’à 24 mois voire 30 mois. 

Ils sélectionnent leurs barriques chez les meilleurs tonneliers et peuvent se permettre ainsi d'élever les vins dans une part importante de bois neuf, sans que cela "masque" le fruit. Une pincée de soufre est ajoutée à la mise en bouteille, sans que la quantité totale ne dépasse les 40 mg/litre.

Le style Porte Saint Jean

La Porte Saint Jean fait désormais partie des meilleurs domaines de Loire. Chaque année, Sylvain Dittière et Pauline Foucault affinent leur style et obtiennent de grands vins, en blanc comme en rouge.

Les vins rouges offrent une matière suave, profonde et délicate. Les Pouches (Les Bouches) est plus charnu, c'est un modèle de cabernet ligérien.  Les Cormiers (Les Corbiers) un peu plus fin et frais, il évoque les pinots bourguignons.

Les vins blancs sont élancés, très minéraux, avec une gamme aromatique complexe et raffinée. La cuvée Les Pouches blanc (Les Bouches blanc) est légèrement plus ronde, La Perlée (La Berlée) souvent un peu plus tendue.

Tous les vins du domaine gagnent à passer quelques années en cave pour délivrer entièrement leur potentiel.