La Calmette

Naissance d'un nouveau domaine

Maya Sallée et Nicolas Fernandez sont diplômés en agronomie et en œnologie. Après leurs études, ils multiplient les expériences et font la rencontre de grands vignerons « nature » et biodynamistes, lors de leurs derniers postes en Alsace notamment.  

En 2015, ils décident de créer leur domaine et recherchent des vignes sur le causse de Cahors. Fabien Jouves les accompagne dans leurs démarches. Ils récupèrent d’abord 1 ha de vignes à un vigneron partant à la retraite, auquel viennent s’ajouter 6 hectares l’année suivante.

Sur les hauteurs de Cahors

Aujourd’hui, le domaine La Calmette compte 14 ha de vignes situées sur la commune de Trespoux-Rassiels et alentours. 

Le vignoble se reparti en plusieurs parcelles aux profils géologiques distincts : calcaires kimméridgiens, calcaires sidérolitiques, argiles rouges et brunes, marnes brunes. 

L’encépagement est constitué de Malbec et d’un peu de Merlot pour les cuvées rouges et rosées. Les deux cuvées de blanc proviennent d'une même parcelle complantée de cépages nobles (Sauvignon, Chenin) et plus modestes (Sylvaner et Noual)

Passionnés d’agroécologie depuis leurs études, Maya et Nicolas conduisent leur vignoble en agriculture biologique tout en s'inspirant de certaines pratiques biodynamiques.

Vinifications douces et intuitives

Les vendanges sont évidemment manuelles. Au chai, les macérations sont douces, avec peu d’extraction. Les jus fermentent naturellement, sous l’action des levures indigènes.

Les vins sont ensuite élevés sur lies fines, en cuve béton, en barrique ou en foudre. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration, avec une faible dose de sulfites ajoutés si nécessaire (de l’ordre de 10 mg par litre).

Les vins de La Calmette

A la fois traditionnels et modernes, les vins de Maya Sallée et Nicolas Fernandez expriment la singularité des terroirs de Cahors.

Fruitées, profondes et élégantes, les cuvées de La Calmette interpellent les amateurs de Malbec racés, et plus généralement de grands vins identitaires.