Laura David

Laura David vigneronne

Laura David n’a que 25 ans lorsqu’elle devient vigneronne à Montlouis en 2017. La vigne et le vin étaient déjà présents dans sa famille, son arrière-grand-père possédait un domaine à Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Mais c’est dans l’appellation Montlouis-sur-Loire qu’elle s’installe, après avoir repéré une annonce proposant sept hectares de vignes à louer.

Montlouis-sur-Loire

Le vignoble de Laura David s’étend aujourd’hui sur 9 hectares, répartis en deux îlots distincts. 

Le premier îlot de 7 ha se situe sur la commune de Lussault-sur-Loire, sur l’aire d’appellation Montlouis. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-sableux à silex (sous-sol de tuffeau), au cœur du vallon caillouteux de la Bourdaisière. Ici le Chenin est roi, mais côtoie quelques vieilles vignes de cépages rouges : Côt, Pinot Noir et Cabernet Sauvignon. 

Le second ilot compte deux hectares de Chardonnay plantés dans les argiles sableuses du village de Saint-Martin-le-Beau. Cette partie du vignoble donne naissance à la cuvée Les Audouines. 

Agriculture biologique

Les vignes sont conduites en agriculture biologique, mais Laura David s’inspire également des pratiques biodynamiques. Elle accompagne ses cultures et la microbiologie des sols avec des préparations végétales et minérales appliquées à doses homéopathiques, selon le cycle de la vigne et le calendrier lunaire.

Les divers travaux viticoles (taille, épamprage, gestion de l’enherbement) intègrent les contraintes actuelles du réchauffement climatique, comme les sécheresses récurrentes et les gelés printanières. 

Et levures naturelles

La cave, creusée dans le coteau permet de vinifier et d’élever les vins dans une température constante et une hygrométrie adaptée. Les vendanges sont manuelles et les vins sont vinifiés sous l’action des levures indigènes. Les sulfites sont utilisés avec parcimonie. 

A noter que Clément, le compagnon de Laura, est boulanger et façonne sur le domaine des pains bios au levain naturel issu des cuves en fermentation. La boucle est bouclée ! 

Les vins de Laura David

En quelques millésimes, Laura David a démontré sa capacité à produire de beaux vins de terroir, lumineux et très précis.

La cuvée L’Insolente est un excellent Montlouis : sec, élancé et minéral. La Méthode Traditionnelle reprend les mêmes qualités, les bulles fines en plus.

Issu d’un assemblage de Chardonnay et de Chenin, la cuvée A L’Aube est un vin blanc parfaitement équilibré, aussi à l’aise à table qu’à l’apéro.

La parcelle de chardonnay des Audouines offre un vin blanc plus rond, fruité et gastronomique. 

Les rouges ne sont pas en reste. Mon Mojo est un vin joyeux, coquin, pour les repas simples. Le Côt offre davantage de profondeur, du corps et un joli potentiel de garde.

Enfin les vins moelleux - Optimiste et Montlouis Moelleux - sont des modèles d’équilibre et permettent des accords audacieux.