L'Austral

Un couple de vignerons

Fondé en 2016 par Pauline Mourrain et Laurent Troubat, le domaine L’Austral est situé au cœur de la récente et dynamique appellation Saumur-Puy-Notre-Dame.

Pauline Mourrain est bretonne. Laurent Troubat est savoyard. Ils se rencontrent à Strasbourg en école d’ingénieur (INSA). Diplômés en 2011, ils comprennent rapidement que leur vie ne se passera pas derrière un bureau.

L'Australie, la Bourgogne et la Loire

Le couple s’accorde alors une année de cheminement professionnel et personnel. Ils embarquent pour l’Australie, où ils travailleront dans plusieurs fermes de la côte ouest. Leur rencontre avec trois œnologues australiens est déterminante et les amène à redéfinir leur projet de vie : ils seront vignerons.

A leur retour en France, Pauline intègre la formation d’œnologue à Dijon et réalise un stage au Domaine Mélaric, au Puy-Notre-Dame. Mélanie et Aymeric Hilaire leur ouvrent la porte des vins vivants et les accompagnent dans cette envie grandissante de réaliser leur propre vin.

Des vignes à reprendre 

Parallèlement, Philippe Gourdon (Château Tour Grise), un autre vigneron emblématique de l’appellation Puy-Notre-Dame, prépare sa retraite et leur propose de reprendre 5ha de ses vignes, cultivées en bio depuis 20 ans.

Pauline et Laurent décident de s'installer et baptisent leur domaine L’Austal, en référence à leur voyage où tout a commencé. 

Une approche parcellaire

L’Austral compte maintenant 6 hectares de vignes environ, répartis en plusieurs petites parcelles. Les sols sont calcaires (craie tuffeau) plus ou moins recouverts d’argiles à silex selon le secteur. 

L'encépagement est constitué de Chenin, de Cabernet franc, de Grolleau noir et de Grolleau gris. Chaque parcelle possède son identité géologique et ampélographique propre, et donne naissance à une cuvée particulière. 

Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Les sols sont travaillés seulement en surface et les vignes ne sont pas rognées.

Au chai, Pauline et Laurent cherchent à préserver la pureté du fruit, ainsi que l’identité minérale de chaque parcelle : fermentations en levures indigènes, peu d’extraction, pressurage doux sont la règle.

Les élevages sont précis et les contenants multiples : cuves, œufs béton, barriques ou demi-muids (mais jamais de bois neuf). Les doses de sulfites ajoutés sont très faibles.

Les vins de L'Austral

Avec beaucoup d'envie et d'enthousiasme, Pauline Mourrain et Laurent Troubat réalisent leur rêve d'être vignerons. 

Leurs vins sont profonds, fruités et minéraux. Ils révèlent parfaitement les nuances du terroir et gagent en éclat chaque année. Un domaine récent mais déjà incontournable.