Domaine Parlange & Illouz

Parlange & Illouz

Originaire de la région parisienne, Jérémie Illouz connait le département du Lot depuis son enfance. Voulant devenir vigneron, il passe un BTS viti-oeno et son diplôme d’œnologue à Bordeaux, où il rencontre Fabien Jouves (Mas del Périé). 

En 2012, avec le soutien de son ami Paul Parlange, il créer le domaine Parlange & Illouz à Villesèque, à 12 km au sud-ouest de la ville de Cahors. 

Calcaires sidérolithiques

Le vignoble de Jérémie Illouz compte aujourd’hui 6 ha de vignes, répartis en plusieurs petites parcelles autour de Villesèque.

A 300 mètres d’altitude, c’est le secteur le plus haut de l’appellation Cahors. Un plateau argilo-calcaire avec des sols riches en fer - les fameux calcaires sidérolitiques - qui apportent finesse et fraicheur au vin.

Les cépages présents sur le domaine sont le Malbec, le Jurançon noir et le Vadiguié (deux vieux cépages locaux), ainsi qu’un peu de Merlot. Jérémie a également entrepris la plantation de Cinsault, de Chardonnay et d'Ugni blanc.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, sans que cela soit revendiqué. Les produits de synthèse sont bannis, les sols sont travaillés en surface et la plupart des tâches sont effectuées manuellement.

Vinifications précises et naturelles

Les vendanges sont manuelles et les raisins transportés en caisse. Dans son nouveau chai fonctionnel, Jérémie vinifie naturellement, sans intrants œnologiques.

Pour les vins rouges, Les macérations sont douces avec souvent une part de grappes entières. Les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir vertical, puis les jus fermentent en cuve inox. Les élevages durent entre 6 mois en cuve (cuvée Cajolle) et 18 mois en barriques (cuvées La Pièce et La Haute-Pièce).

Pour la cuvée de blanc, les raisins sont pressés directement, puis le jus fermente en barriques de 500 litres. L'élevage se poursuit pendant 6 mois dans le même contenant.

Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration, et sans sulfites ajoutés si le millésime le permet.

« J’ai appris à élaborer des vins 100% raisins de façon empirique, en goûtant, en échangeant avec des amis vignerons et surtout en suivant mon feeling et quelques notions très importantes de microbiologie qui m’ont été enseignées à la Faculté. »

Les vins de Jérémie Illouz

Vigneron entier et exigeant, Jérémie Illouz fait des merveilles sur les hauts terroirs de Cahors.

Ses vins sont profonds, concentrés et minéraux. Capables de vieillir de nombreuses années, ils sont incroyablement juteux et gourmands dans leur jeunesse.

Provenant des plus vielles vignes, la cuvée Haute-Pièce est un grand vin de Cahors, ample et profond, avec une dimension minérale lui apportant équilibre et finesse. Un vin au potentiel de garde impressionnant.