Domaine Thillardon

Du sud vers le nord

La valeur n’attend pas le nombre des années. Paul-Henri Thillardon n’a que 22 ans lorsqu’il s’installe en 2008 à Chénas. Originaire de Frontenas dans le Sud-Beaujolais (pays des Pierres Dorées), où son père est vigneron-coopérateur, Paul-Henri fait le choix de migrer vers le nord, dans le plus petit des dix crus du Beaujolais.

Il commence seul avec 4,5 ha en fermage. En 2012, il a la possibilité de racheter le domaine de Chassignol. Puis son frère Charles le rejoint en 2014. Aujourd’hui le domaine Thillardon compte 12 ha, dont 7,5 ha sur Chénas. Et comme les Thillardon sont une grande famille, Jean-Baptiste et Aude viennent de rejoindre leurs frères.

Labour au cheval 

Les vignes sont conduites en agriculture biologique. Le travail est appliqué, il comprend notamment des apports de matière organique, des labours et le maintien d'un enherbement naturel, régulé par griffage.

Le terroir de Chassignol, véritable « grand cru » de l’appellation, est travaillé au cheval et en biodynamie. Cette approche s’étend petit à petit à l’ensemble du domaine.

Approche parcellaire

Selon les parcelles, les terroirs sont différents : sables et silex pour Les Carrières, argiles riches en manganèse pour Les Blémonts, granit rose décomposé riche en quartz pour Chassignol. Un seul cépage rouge, le Gamay du Beaujolais.

Les cuvées de blanc sont élaborées avec des petites parcelles de Chardonnay des Pierres Dorées, nouvellement acquises dans le sud-beaujolais.

Macération carbonique

Au chai, les vinifications sont naturelles, sans levurage ni chaptalisation, pratiques encore courantes dans le Beaujolais.

Après avoir testé plusieurs méthodes de vinification, les frères Thillardon ont évolué vers une macération carbonique à froid avec un léger sulfitage au soutirage, mais pas à la mise en bouteille.

Les vendanges sont bien entendu manuelles. Après la macération, les grappes entières sont pressés dans un pressoir vertical à cliquets. Les différents terroirs sont vinifiés séparément, en levures indigènes. 

Les élevages se poursuivent en cuve, barriques, demi-muids ou muids selon les besoins de chaque cuvée. Ils vont s'étaler entre 9 et 10 mois avant une période de mise en masse, précédent la mise en bouteille. 

Le style Thillardon

Sous un aspect clair et léger, les vins naturels du Domaine Thillardon sont de vrais vins de terroir, profonds et minéraux. Après quelques années de vieillissement, ils développent d’intenses notes florales et beaucoup de délicatesse.

En rouge, chaque cuvée possède son identité : les tanins ciselés des Carrières, la chair plus veloutée des Blémonts, la fraicheur de Coup Double, la concentration de Vibrations, la rondeur des Moulin-à-Vent, la complexité du Chassignol. 

Les blancs sont amples et gastronomiques. Il évoquent les chardonnays du Maconnais - style Valette (cuvée Georges), voire du Jura (cuvée Albert).

La cuvée Raisin Libre reste pour toujours et à jamais un sacré canon !