Domaine de Sulauze

Coteaux d’Aix-en-Provence

Guillaume Lefèvre s’installe au Domaine de Sulauze en 2004. Un magnifique domaine provençal situé entre Miramas et Istres dans les Bouches du Rhône, sur l’aire d’appellation des Coteaux d’Aix-en-Provence.

Le nom de Sulauze signifie « sur la lauze ». Ce sont les pierres plates qui servaient à la fabrication des bancaous, cultures en terrasse typiquement provençales.

Biodynamie et Polyculture

Actuellement la partie cultivée du Domaine de Sulauze compte 30 hectares de vignes. Mais aussi 5 hectares d’oliviers, 2 hectares de blé pour le pain et 2 hectares d’orge pour la bière, car le domaine accueille également une Brasserie (Brasserie de Sulauze) et une Miellerie. 

L’ensemble est cultivé selon les principes de la biodynamie et de l’agroécologie. Les vignes bénéficient donc d’une formidable biodiversité. Toutes les opérations, aussi bien sur la vigne qu’en cave, s’organisent en fonction du calendrier lunaire et une partie des vignes est travaillée par traction animale.

L’encépagement se compose de Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Sciaccarellu pour les vins rouges et rosés ; de Grenache Blanc, Ugni Blanc, Clairette, Vermentino pour les blancs et les vins de macération (vins oranges).

Vinifications douces

Les vendanges sont réalisées manuellement, ce qui n’est pas la règle en Provence. Au chai, les jus fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. 

Les macérations des vins rouges, souvent « carboniques », sont douces et peuvent durer une vingtaine de jours. Les élevages se poursuivent en cuves, en demi-muids, foudres ou œufs béton. Les raisins blancs sont pressés directement. Les jus fermentent et sont élevés sur lies fines, en cuves béton ou œufs béton.  

Afin de conserver leurs qualités, les vins ne sont pas (ou peu) filtrés. Certaines cuvées ne sont pas sulfitées, d’autres reçoivent une très de faible dose de soufre d’origine volcanique. 

Le style Sulauze

Au cœur d’un environnement préservé, Guillaume Lefèvre et son équipe produisent des vins originaux, qui brillent par leur gourmandise, leur finesse et leur pureté.

La cuvée Cochon réunit tous les cépages rouges du domaine, pour obtenir un joli vin de copains.

Charbonnières, est un vin clair, léger et fruité, contrairement à la cuvée Lauzes, qui est plus riche et concentrée. Deux expressions distinctes du grenache.

Chapelle Laïque rouge, issue de jeunes cinsaults, est une modèle d'équilibre et de finesse. Un vin d'un grand raffinement.

Quant à Pinzutu - la nouvelle cuvée de sciaccarellu - elle évoque les plus grands vins corses, avec ses notes de garrigues et ses tanins ciselées.  

Les blancs rappellent que la Provence est apte à produire des vins équilibrés et digestes. Galinette est floral et frais. Chapelle Laïque blanc, un grand vin complexe et apte à la garde.

Enfin Pomponette, tout en respectant le "code couleur", est un bon rosé vineux. Et il existe en magnum !