L'Ostal Levant

Des livres au vin

Le domaine L'Ostal Levant est situé au cœur de l'appellation Cahors dans le département du Lot.

Charlotte et Louis Pérot s’installent dans cette région du Sud-Ouest en 2012. Auparavant Louis était libraire à Paris et Charlotte travaillait dans l’édition. C’est pour cette raison que les cuvées du domaine font souvent référence à une œuvre littéraire.

La ferme de L’Ostal

Après un stage chez Simon Busser, Louis vinifie son premier millésime en 2013. Deux ans plus tard, il restaure avec Charlotte une petite ferme isolée, comprenant une maison d’habitation, un bâtiment pour vinifier, mais aussi vingt hectares d’un seul tenant, avec des vieilles vignes, des fruitiers, des bois et des prairies. 

Rapidement des brebis, des chèvres et des poules sont adoptées par la famille Pérot, et le nom du domaine prend alors tout son sens : L’Ostal signifiant « la maison », au sens large du terme, qui inclut les hommes, les terres, les bâtiments et les bêtes.

Vieilles vignes et jeunes plantations

Une partie des vignes est située sur les hauteurs de Duravel. Il s’agit de trois petites parcelles de Malbec plantées dans les années 70, au milieu des bois, sur un coteau de calcaire sidérolithique. Ce secteur donne les cuvées Zamble, Fioretti et Regain. 

L’autre partie du vignoble se trouve autour de la maison à Puy-l’Evêque. On y trouve les plus vieilles vignes de Malbec du domaine, qui donnent naissance à la cuvée Un Cœur Simple. Mais aussi toutes les nouvelles plantations : une sélection massale de Côt à l’origine de la cuvée Massaï, des cépages blancs (Mauzac, Loin de l’œil, Chenin), une parcelle de cépages anciens complantés (cuvée Hilarius) et des hybrides (cuvée Goupil). 

Vinifications douces et sans intrant

Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis le début. Au chai, les vinifications sont menées avec les levures indigènes, sans aucun intrant œnologique. 

Les cépages blancs sont pressés directement ou après une courte phase de macération. Les cépages rouges sont égrappés puis macèrent en douceur, sans recherche excessive d’extraction.   

Les élevages des blancs et des rouges se déroulent principalement en vieilles barriques. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration, et le plus souvent sans sulfites ajoutés.

Les vins de Charlotte et Louis Pérot

Charlotte et Louis Pérot cultivent le bon et le beau. Les vins naturels du domaine L’Ostal Levant sont d’un équilibre subtil, à la fois simples et raffinés.

Les blancs sont délicats et finement aromatiques, avec des notes plutôt florales que fruitées.

Les rouges possèdent une vraie profondeur, avec une chair souple et charnue, mais sans puissance ni rusticité. 

Tous les vins se démarquent par leur fraicheur et leur digestibilité.