Legrand-Latour

Un domaine à taille humaine

Le Champagne Legrand-Latour est un domaine familial installé à Fleury-la-Rivière, au cœur de la Vallée de la Marne. Dirigé aujourd'hui par Thibault Legrand, son approche repose sur une conviction forte : la personnalité d'un grand champagne naît avant tout de son sol et de son histoire géologique. 

Le vignoble du domaine Legrand-Latour couvre 4,2 hectares répartis dans quatre villages de la Vallée de la Marne, rive droite : Vandières, Verneuil, Fleury-la-Rivière et Oeuilly. L’encépagement est constitué des trois cépages champenois principaux, le Pinot Meunier, le Chardonnay et le Pinot Noir. Les vignes sont âgées en moyenne de 30 à 35 ans.

Un terroir façonné par les océans

La singularité de Legrand-Latour réside dans son sous-sol exceptionnel, constitué de sables calcaires et de fossiles marins datant d'une période géologique remontant à environ 45 millions d'années. Cette richesse géologique est mise en lumière par la célèbre "Cave aux Coquillages", un réseau de galeries creusées à la main révélant plus de 300 espèces fossiles découvertes sous les vignes familiales. 

Plus qu'une curiosité, cette mémoire géologique inspire directement le travail du domaine : chaque cuvée est élaborée à partir de parcelles partageant une même origine géologique afin d'exprimer avec précision l'identité minérale de chaque terroir. 

Une viticulture exigeante et respectueuse du vivant

Depuis 2012, le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique puis de la biodynamie, avec une certification Demeter obtenue en 2019. 

Le travail à la vigne est essentiellement manuel ou effectué à l’aide de chenillards, mais sans tracteur pour éviter le tassement des sols. Les bois de taille sont coupés en morceaux plutôt que broyés (aussi pratiqué par Didier Mouton en Corrèze) et les sarments sont tressés plutôt que rognés afin de préserver la circulation de la sève jusqu’à l’apex.

De plus, des couverts végétaux sont mis en place régulièrement et l’enherbement spontané dans les rangs est maintenu afin de préserver la vie microbiologique et l’équilibre naturel des sols. 

Les vendanges, manuelles avec un tri rigoureux à la parcelle, interviennent lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité. S’en suit un pressurage doux et lent, et à l’arrivée une quantité réduite d’un jus riche et concentré.

Des vinifications lentes et précises

En cave, les fermentations sont réalisées en fûts avec les levures indigènes, sans additifs et avec un usage minimal du soufre lorsque cela s'avère nécessaire. Les vins circulent uniquement par gravité, sans pompage mécanique.

La cave creusée dans la roche maintient une température constante de 12°. Cet environnement favorise les fermentations lentes qui vont naturellement s’étaler entre 2 et 6 mois. Puis les vins restent en fûts pendant un an environ, sans ouillage. Ensuite intervient le soutirage et l’assemblage par nature géologique, avant la mise en bouteille pour la seconde fermentation.

Le tirage est réalisé soit avec du sucre (betterave ou canne), soit du MCR (moût concentré rectifié), soit pour certaines cuvées du jus de raisin de la vendange suivante. Toutes les bouteilles du domaine sont tirées sous bouchon de liège. Le vieillissement sur lattes va durer jusqu’à 36 mois, avec des remuages entièrement manuels sur pupitre.

En 2019 et 2022, années de naissance de ces deux fils, Thinault Legrand a mis en place deux soleras en foudre.

Les champagnes Legrand-Latour

La gamme Legrand-Latour se distingue par des cuvées portant le nom des ères géologiques dont elles sont issues : Éocène, Yprésien, Lutétien ou encore Campanien. 

Chaque cuvée devient ainsi l'interprétation d'une strate géologique particulière, révélant des profils aromatiques et des expressions minérales uniques. 

Des champagnes complexes, amples, riches en saveurs et profondément minéraux.