Roussillon

<p>En Corrèze (<strong>Terres de Causse</strong>) comme à Banyuls (<strong>Terres &amp; Mer</strong>), <strong>Didier Mouton</strong> cultive ses parcelles comme des jardins, des entités à part entière. Au chai, les macérations sont longues et les élevages durent au minimum deux ans. Chacun de ses vins est le reflet inaltéré d’un terroir et d’un millésime.</p> <p>La cuvée <strong>Tramontane </strong>est une des cuvées parcellaires produites sur les "Terrasses de Cosprons", face à la Baie des Paulilles sur la commune de Port-Vendres. Elle est plantée de vieux ceps de Carignan (70 ans) et de quelques ceps de Carignan. La vinification et l'élevage se sont déroulés en cuve inox. Sur ce millésime, il reste 14 grammes de sucres résiduels. </p> <p><strong>Tramontane 2019</strong> : les commentaires de notre dernière dégustation au domaine à lire ici : <a href="https://cavedupicvert.fr/actualites/degustation-didier-mouton-n43">Dégustation chez Didier Mouton (cavedupicvert.fr). </a>Vin naturel de longue garde, à déguster après 24 heures d'ouverture.</p> <p>70 bouteilles produites.</p>

<p>En Corrèze (<strong>Terres de Causse</strong>) comme à Banyuls (<strong>Terres &amp; Mer</strong>), <strong>Didier Mouton</strong> cultive ses parcelles comme des jardins, des entités à part entière. Au chai, les macérations sont longues et les élevages durent au minimum deux ans. Chacun de ses vins est le reflet inaltéré d’un terroir et d’un millésime.</p> <p>La cuvée <strong>Hauts de Paulilles</strong> provient d'une parcelle exposée au Nord, face à la Tramontane, sur la commune de Port-Vendres. L'encépagement est constitué de Mourvèdre (70%) de plus de 25 ans et de quelques pieds épars de Grenache noir et de Carignan.</p> <p>Après vinification en cuve en grappes entières (macération de trois semaines), une partie du vin a été élevé dans une demi-barrique en bois d'acacia pendant deux ans. Mise en bouteilles effectuée courant décembre 2021. Vin non collé, non filtré et sans sulfites ajoutés.</p> <p><strong>Hauts de Paulilles "Demi-Barrique" 2019</strong> : les commentaires de notre dernière dégustation au domaine à lire ici : <a href="https://cavedupicvert.fr/actualites/degustation-didier-mouton-n43">Dégustation chez Didier Mouton (cavedupicvert.fr) </a>Vin naturel de longue garde, à déguster après 24 heures d'ouverture.</p> <p>151 bouteilles produites.</p>

<p>En Corrèze (<strong>Terres de Causse</strong>) comme à Banyuls (<strong>Terres &amp; Mer</strong>), <strong>Didier Mouton</strong> cultive ses parcelles comme des jardins, des entités à part entière. Au chai, les macérations sont longues et les élevages durent au minimum deux ans. Chacun de ses vins est le reflet inaltéré d’un terroir et d’un millésime. </p> <p>La cuvée "<strong>Hauts de Paulilles"</strong> provient d'une parcelle exposée au Nord, face à la Tramontane, sur la commune de Port-Vendres. L'encépagement est constitué essentiellement de Mourvèdre de plus de 25 ans et de quelques pieds épars de Grenache noir et de Carignan.</p> <p>Vinification en cuve en grappes entières (50 jours de macération) puis élevage de deux ans en jarre en Grès. Mise en bouteilles effectuée courant décembre 2022. Vin non collé, non filtré et sans sulfites ajoutés. Vin naturel de longue garde, à déguster de préférence après 24 heures d'ouverture.</p> <p>427 bouteilles produites. </p>