Cave du Pic Vert | vins bio, biodynamiques et naturels

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Naturel : Oui

Champagne BD'B

Vignerons passionnés et rigoureux, Jérôme et Charlotte Bourgeois façonnent des cuvées identitaires. Les champagnes Bourgeois-Diaz sont purs et racés, avec une forte empreinte terroir. Des vins exigeants mais accessibles à tous. La cuvée "BD'B" (M comme Blanc) est une cuvée mono-cépage et mono-parcellaire. Elle est l’expression d’une parcelle de Chardonnay nommée Le Temple, jouissant d’une exposition exceptionnelle et constituée d'un un sol de marnes calcaires. Le vieillissement sur lattes avant dégorgement a duré environ 30 mois. C'est un Champagne Brut Nature, c'est à dire non dosé. BD'B : c’est un Champagne minéral, floral et délicat, d'une très grande pureté. Il développe de subtils arômes floraux et réglissés. Le Champagne de début de repas par excellence !

Bourgeois-Diaz

Champagne - Bulles blanches -

60,00 €

À l'unité

57€

Par 6

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Mâcon-Chaintré Magnum

Pionnier de l’agriculture biologique et des vinifications naturelles dans sa région, Philippe Valette cherche à exprimer l’identité d’un lieu. Les vins du Domaine Valette s’expriment par leur texture et leur complexité aromatique. Ce sont de véritables vins de terroir, naturels et savoureux. Le Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes provient de plusieurs parcelles de 70 ans en moyenne. L'élevage sur lies fines en vielles barriques s'est prolongé pendant plus de 3 ans. Vin non collé, non filtre et sans sulfite ajouté. Un vin ample, riche en saveurs et équilibré par une finale franche et salivante. Les vins du Domaine Valette se déguste légèrement frais mais pas froid, c'est à dire à 14°. Il est préférable d'ouvrir la bouteille deux heures avant. - Limité à 1 magnum

Domaine Valette

Bourgogne - Blanc -

75,00 €

À l'unité

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Blanc de Noirs

Discrètement mais surement, la famille Barbichon élabore de jolis champagnes de terroir, qui allient les notes fruitées aux sensations minérales. La qualité et le plaisir sont garantis dans chacune des cuvées. La cuvée Blanc de Noirs est un assemblage de Pinot Noir (90%) et de Pinot Meunier issus des vendanges 2016, 2015 et 2014. Les bulles sont fines, la bouche est fraiche et gourmande. Un Champagne Extra-Brut délicat et fruité.

Robert Barbichon

Champagne - Bulles blanches -

34,00 €

À l'unité

32,30€

Par 6

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Blanc de Blancs

Discrètement mais surement, la famille Barbichon élabore de jolis champagnes de terroir, qui allient les notes fruitées aux sensations minérales. La qualité et le plaisir sont garantis dans chacune des cuvées. La cuvée Blanc de Blancs est un assemblage de Chardonnay (63%) et de Pinot Blanc issus des vendanges 2015 et 2014. Extra-brut, il offre un équilibre délicat et aérien, des notes florales et beaucoup de pureté.

Robert Barbichon

Champagne - Bulles blanches -

39,00 €

À l'unité

37,05€

Par 6

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Tourbillon de la Vie 2022

Domaine Padié

Roussillon - Rouge - 2022

14,00 €

À l'unité

13,30€

Par 6

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Extra-Brut Cuvée Perpétuelle

Sous l’impulsion de Cyril Bonnet, ce beau domaine familial poursuit son développement vers des champagnes encore plus digestes et naturels. Les champagnes Bonnet-Ponson sont profonds et vineux. Un style parfaitement adapté à la gastronomie. L'Extra-Brut est un Champagne Premier Cru composé de Pinot Noir (40%), de Chardonnay (30%) et de Meunier (30%). Vieilli en cave au moins 48 mois, cette cuvée comporte une importante proportion de vins de réserve, véritable mémoire œnologique des récoltes précédentes. Un champagne généreux, vineux, aromatique et droit.

Bonnet-Ponson

Champagne - Bulles blanches -

35,00 €

À l'unité

33,25€

Par 6

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Karignan 2021

Rigoureux et déterminé, Séverin Barioz à la volonté de produire de grands vins naturels de terroir. Les blancs du domaine Face B sont dynamiques et salins, les rouges sont juteux, frais et gorgés d’arômes fruités. Une production enthousiasmante !Karignan : cette cuvée est produite à partir de vieux carignans plantés sur des sols de marnes calcaires. Au chai, 1/4 de la vendange est pressée directement, les 3/4 restants sont vinifiés en grappes entières. L'élevage se déroule en cuve inox pour une partie et en demi-muids pour l'autre partie. Vin non collé, non filtré et sans sulfites ajoutés.Karignan 2021 : après aération, le nez libère des notes de fruits, d'épices et de beau végétal. La bouche est légère (11°), profonde et d'une incroyable fraicheur. Les tanins sont bien présents, mais délicats et "mentholés". Ils évoquent la structure des beaux cabernets francs de Loire (!). L'ensemble est très harmonieux.- Un magnifique Carignan, qui démontre encore une fois la qualité remarquable des terroirs de Calce et tout le talent de Séverin Barioz !

Face B

Roussillon - Rouge - 2021

24,80 €

À l'unité

23,56€

Par 6

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Seconde Nature

Sous l’impulsion de Cyril Bonnet, ce beau domaine familial poursuit son développement vers des champagnes encore plus digestes et naturels. Les champagnes Bonnet-Ponson sont profonds et vineux. Un style parfaitement adapté à la gastronomie. La cuvée Seconde Nature est un Champagne Premier Cru composé de Pinot Noir (45%), de Chardonnay (40%) et de Meunier (15%), issus de la récolte 2017. Le vin de base est vinifié sur lies en barriques pendant 9 mois, sans sulfites ajoutés. Le nez est floral et épicé, avec des notes d'agrumes et d'anis. La bouche est franche, pure et vineuse. La minéralité s'exprime par une finale de bouche fraiche et ciselée. (Non dosé).

Bonnet-Ponson

Champagne - Bulles blanches -

59,00 €

À l'unité

56,05€

Par 6

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Milouise 2022 Magnum

Vigneron sensible et attachant, Jean-Philippe Padié s’applique à révéler le caractère singulier des terroirs de Calce. En blanc comme en rouge, les vins du Domaine Padié sont de vrais jus de cailloux. La cuvée Milouise est produite avec les plus vielles vignes du domaine. Des ceps complantés de Grenaches gris et blancs auxquels s'ajoutent du Macabeu et quelques pieds de Carignan blanc, Muscat, Clairette, Tourbat, ... Ces vieilles vignes s'enracinent dans une mosaïque de terroirs calcaires, marneux et schisteux. Vinification en cuve béton et élevage sur lies fines en foudre Stockinger pour une grande partie. Milouise 2022 est un grand vin du sud. Le nez est complexe. Il s'exprime d'abord sur des notes d'élevage (pain grillé, fumé, fine réduction "autolyse"). Puis il s'ouvre sur des arômes subtils de foin, d'herbes sèches, de fleurs jaunes et blanches, de miel. La bouche est concentrée, séveuse et ample. Le vin ne souffre pourtant d'aucune lourdeur. Bien au contraire, il s'étire et s'allonge autour d'une ligne minérale très rafraichissante. Un vin de gastronomie qui ne craint pas les accords audacieux, ni les années de garde. Après quelques années Milouise laisse parler le terroir et les cailloux. - Grand !

Domaine Padié

Roussillon - Blanc - 2022

68,00 €

À l'unité

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Peaux Rouges 2021

Rigoureux et déterminé, Séverin Barioz à la volonté de produire de grands vins naturels de terroir. Les blancs du domaine Face B sont dynamiques et salins, les rouges sont juteux et gorgés d’arômes fruités. Une production enthousiasmante ! La cuvée Peaux Rouges provient de vieilles vignes de Mourvèdre (35%), Syrah (30%), Carignan (25%) et Grenache (10%) plantées sur des sols de marnes calcaires et de schistes. Au chai, 1/3 de la vendange est pressée directement, les 2/3 restants macèrent en cuve béton avec les jus du pressurage direct. Le vin est ensuite élevé en demi-muids pendant 8 mois. Vin non collé, non filtré et sans sulfites ajoutés. Peaux Rouges 2021 : après aération, le nez propose une très belle expression aromatique, où s'entremêlent des notes d'épices, de cerise et de kirsh. Légère (11°), la bouche est croquante et juteuse, elle offre un juste équilibre entre le fruit et la fraicheur. Belle longueur gourmande et salivante.

Face B

Roussillon - Rouge - 2021

18,60 €

À l'unité

17,67€

Par 6

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Chim.R 2020

Domaine Yoyo

Roussillon - Rouge - 2020

27,00 €

À l'unité

25,65€

Par 6

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Akoibon 2021

Les vins de Banyuls et des Albères du Domaine Yoyo offrent un juste équilibre entre matière délicate, saveurs épicées et arômes floraux. Un style parfaitement maitrisé et un résultat tout simplement envoutant. La cuvée Akoibon provient d'une parcelle située à Banyuls et orientée au Nord. Les vignes centenaires de Grenache noir et de Mourvèdre (50/50) plongent dans les schistes noirs. Macération carbonique d'une dizaine de jours en grappes entières puis fin des fermentations et élevage en vieilles barriques pendant 6 mois. Non collé, non filtré et sans sulfite ajouté. Akoibon 2021 : le nez est expressif et joyeux, sur des notes de coulis de fraise, de cerise noire et d'épices. La bouche est légère, soyeuse et délicate. La finale fraiche et juteuse. - Le pur style Yoyo !

Domaine Yoyo

Roussillon - Rouge - 2021

31,00 €

À l'unité

29,45€

Par 6

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Trier

Champagne BD'B

57€

Mâcon-Chaintré Magnum

Blanc de Noirs

32,30€

Blanc de Blancs

37,05€

Tourbillon de la Vie 2022

13,30€

Extra-Brut Cuvée Perpétuelle

33,25€

Karignan 2021

23,56€

Seconde Nature

56,05€

Milouise 2022 Magnum

Peaux Rouges 2021

17,67€

Chim.R 2020

25,65€

Akoibon 2021

29,45€