Edouard Lepesme

Edouard Lepesme est vigneron dans les Côtes d’Auxerre. Son domaine, nommé Le Domaine d’Edouard, est situé sur la commune de Vaux-Auxerre, au sud d’Auxerre et à 25 km à l’ouest de Chablis.

Avant d’être vigneron, Edouard a travaillé sur des projets marketing et commerciaux pour différentes maisons de négoce de vin. En 2011, il décide de se reconvertir et se lance dans une formation en viticulture-œnologie au CFPPA de Beaune. Puis il apprend le métier chez des vignerons réputés tels que Thomas Pico, Alice & Olivier de Moor, Claire Naudin et Rudi Bauer (Quartz Reef Winery en Nouvelle-Zélande).

En 2014, il reprend le domaine André Donat (domaine Dessus Bon Boire) qui fut à l’origine du renouveau du vignoble de Vaux-Auxerre. Les vignes, plantées dans les années 60, sont conduites en agriculture biologique depuis la fin des années 90. 

Le Domaine d’Edouard compte 14 hectares de vignes certifiées BIO. Les parcelles sont plantées sur les deux coteaux surplombant le village. Le versant Nord, orienté plein Sud, est situé entre Vaux et Auxerre. Les sols argilo-calcaires datent du Jurassique (Kimméridgien, Portlandien) et du Crétacé. Le versant Sud, orienté plein Est, est situé entre Vaux et Escolives-Ste-Camille. Les sols sont encore plus calcaires, plus proches de la roche-mère et datent exclusivement du Jurassique.

L'encépagement est typiquement bourguignon avec une majorité de Pinot Noir et de Chardonnay pour l'élaboration des Bourgognes Côtes d'Auxerre. D'autres cépages sont également plantés, comme l'Aligoté, le Gamay et le César, variété typique de la région.

Au chai les vinifications se veulent les plus naturelles et les moins interventionnistes possibles. Après des vendanges manuelles, les fermentations sont menées grâce à l’action des levures et des bactéries indigènes. Les élevages se déroulent en cuve ou en fûts selon les cuvées. Les sulfites sont utilisés au minimum. Pour Edouard Lepesme, l’objectif est d’obtenir des vins riches, aromatiques et structurés, qui représentent leur terroir dans le plus pur style bourguignon.