Domaine des Deux Clés

Le Domaine des Deux Clés est situé à Fontjoncouze, un secteur sauvage et caillouteux des Hautes Corbières. Il a été créé en 2015 par Gaëlle et Florian Richter, qui s’étaient rencontrés quelques années auparavant en Bourgogne. 

Le Domaine des Deux Clés compte environ 14 hectares de vignes. L’encépagement est constitué de Carignan, Grenache et Syrah pour les rouges (10.5 ha) et de Macabeu, Roussanne, Grenaches blanc et gris, et Vermentino pour les blancs (3.5 ha). Le Carignan et le Macabeu occupent à eux deux plus de la moitié de la surface plantée.

Les vignes se trouvent entre 200 et 400 mètres d’altitude, ce qui permet de bénéficier de la fraicheur nocturne. Surtout, Gaëlle et Florian ont la chance de posséder plusieurs hectares de vignes centenaires, réparties en petites parcelles isolées au milieu d’en environnement préservé. Les sols calcaires (Trias) sont recouverts d’une couche d’argiles plus ou moins épaisse selon le secteur.

Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (certification Demeter). Les sols sont très peu travaillés et la plupart du temps enherbés. Une grande partie du travail, notamment les traitements et les pulvérisations biodynamiques, s’effectuent à la main ou « à dos ». 

Au chai, la vinification s’inspire beaucoup des techniques utilisées en Bourgogne. Les fermentations en levures indigènes se déroulent dans des cuves pour les rouges, puis les vins sont élevés en cuves inox, béton et/ou en barriques selon la cuvée. Une part de grappes entières est souvent conservée. Les blancs sont intégralement vinifiés puis élevés sur lies fines dans le bois, à la « bourguignonne ». Blancs et rouges sont légèrement sulfités.

Les vins du Domaine des Deux Clés, orientés vers la fraicheur, présentent une structure tout en finesse sans pour autant manquer de concentration. Ce sont de vrais vins du Sud, généreux mais équilibrés.