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Le Vin des Pauzes

Florence Limousin & Damien Aube

Florence Limousin et Damien Aube sont vignerons au hameau des Pauzes à Beaumont en Sud Ardèche. Un site sauvage et escarpé comme l’Ardèche peut encore en offrir.

Leur envie de faire du vin remonte à leur rencontre. Après un diplôme d’œnologue à Dijon et quelques vinifications auprès de vignerons inspirants, ils ont aménagé leur maison (avec une vue imprenable sur la vallée !) pour installer pressoir, cuves et tonneaux et 2021 est leur premier millésime.

Petit à petit, ils récupèrent des vignes et défrichent d’anciennes terrasses sur les coteaux schisteux de la vallée de la Drobie pour les replanter en vigne, avec notamment des cépages résistants afin d’arriver à des « vins naturels » de la vigne à la cave. Ils ont également récupéré le soin d'un hectare de Gamay situé à Joannas.

A la cave, les raisins sont vinifiés avec les levures indigènes, sans intrant ni filtration et avec un pressurage lent au pressoir manuel à cliquet. L'élevage est variable selon les cuvées, entre cuves inox et fûts de plusieurs vins. En plus de leurs raisins, Florence et Damien vinifient des raisins de viticulteurs et vignerons bio avec qui ils partagent les mêmes visions culturales.

Le Domaine des Pauzes n’est qu’au début de son histoire, mais les vins font déjà preuve d’une belle maitrise. Avec des textures fines et des notes fruitées éclatantes.

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