Bonnet-Ponson

L’histoire viticole de la famille démarre dès 1862. En 1957, le mariage d’André Bonnet et Monique Ponson conduit à la création du domaine Bonnet-Ponson. Pendant plus de 30 ans, leur fils Thierry développe le domaine. Aujourd’hui, c’est au tour de Cyril de reprendre les rênes, et de former ainsi la 6ème génération de vignerons présents sur les terres familiales.

Le vignoble de 10.5ha est situé dans le vignoble champenois de La Montagne de Reims. Il est constitué d’une cinquantaine de parcelles réparties entre les villages de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne (les trois classés Premier Cru) et sur le village de Verzenay (classé Grand Cru). L’encépagement est composé de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay à parts égales, et d’un peu de Petit Meslier (0.20 ha). L’âge moyen des vignes est de 35 ans. 

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2013. La protection phytosanitaire s’effectue à l’aide de fongicides naturels (cuivre et souffre) utilisés en complément de traitements à base de plantes locales préparées au domaine. D’Avril à Juillet, la gestion de l’enherbement naturel des sols s’effectue par des griffages et binages superficiels.

Au chai, les fermentations sont menées sous l’action des levures indigènes, avec peu voire sans sulfites ajoutés. Les fermentations, puis les élevages sur lies fines, s’effectuent en fûts, en cuves inox ou en cuves béton. Les vins ne sont généralement pas filtrés. Chaque année, 30 à 40 % de la récolte rejoint la réserve en vue d’assemblages avec les millésimes ultérieurs. À l’issu du tirage et de la prise de mousse, les cuvées patientent entre 3 et 10 ans avant d’être dégorgées et commercialisées. 

Sous l’impulsion de Cyril Bonnet, ce beau domaine familial poursuit son développement vers des champagnes encore plus digestes et naturels. Les champagnes Bonnet-Ponson sont profonds et vineux. Un style parfaitement adapté à la gastronomie.