Mas Haut Buis

Situé à la Vacquerie, dans les Terrasses-du-Larzac, le Mas Haut Buis appartient depuis 1999 à Olivier Jeantet, un vigneron autodidacte et passionné. Son vignoble de 14 hectares, planté dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, est composé d’une douzaine parcelles dont une grande partie est âgée de plus de 70 ans.

Les sols sont constitués essentiellement d’éboulis calcaires. Le climat est marqué par des journées chaudes, des nuits froides et une pluviométrie non négligeable, autant d’atouts qui assurent de la fraîcheur et préservent du stress hydrique. L’encépagement est constitué de Grenache, de Carignan, de Syrah et d’une parcelle de Merlot pour les rouges, de Roussanne, de Chardonnay et de Grenache blanc pour l’unique cuvée de blanc du domaine. Les vignes sont cultivées intégralement en bio et ne subissent aucun traitement chimique afin de respecter les sols, la nature et l’expression du terroir.

Dans la vigne comme dans la cave, Olivier Jeantet privilégie l’observation et les sensations plutôt que l’intervention et les marches à suivre. La vinification repose notamment sur l’utilisation des levures indigènes, des extractions tout en finesse dans des cuves tronconiques en béton, l’absence de collage ou de filtration et une recherche constante de fraîcheur et de finesse. Pour les élevages, les barriques ont été abandonnées au profit de gros contenants en chêne (demi-muids, foudres) qui conviennent mieux au style et au terroir du Mas Haut Buis.

Olivier Jeantet façonne des vins vivants et frais, d’une grande profondeur et signés de l’élégance de leur terroir. Les vins du Mas Haut Buis sont accessibles dès leur jeunesse mais gagnent aussi à vieillir quelques années.