Domaine de l'Aubraine

Caroline et Thibaud Pariset sont vignerons à Saint-Gengoux-de-Scissé, dans le nord du Mâconnais en Saône-et-Loire. Ils ont créé le Domaine de l’Aubraine en 2019, après une quinzaine d’années d’expérience dans le vignoble bourguignon, en tant que prestataires en traction animale notamment. Durant ces années ils ont collaboré avec des vignerons tels que Julien Guillot (Les Vignes du Maynes) et Frantz Chagnoleau, qui les soutiennent aujourd’hui.

Situés au cœur de l’appellation Mâcon-Lugny, le Domaine de l’Aubraine compte 3,20 hectares de vigne, du Chardonnay et du Pinot Noir. Le domaine est certifié en agriculture biologique, mais Caroline et Thibaud Pariset suivent les principes de la biodynamie pour dynamiser la vie du sol, renforcer la vigne et lui permettre de mieux résister aux attaques des maladies et du gel.

Les différentes parcelles sont intégralement labourées avec les chevaux comtois du domaine. Un soin tout particulier est porté à la conduite du végétale : taille en Guyot-Poussard, ébourgeonnage, relevage et effeuillage selon les conditions météorologiques. 

Les raisins sont cueillis à la main puis pressés en douceur (pressoir pneumatique). Après un léger débourbage, les levures indigènes permettent le démarrage naturel de la fermentation alcoolique. Les fermentations malolactiques démarrent par la suite spontanément.

Les vins sont élevés sur lies fines en cuves inox, fûts ou demi-muids de chêne jusqu’en début d’été. Ils sont mis en bouteille au domaine, sans filtration et très légèrement sulfités.