Cave du Pic Vert | vins bio, biodynamiques et naturels

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Catégories : Champagne
Catégories : Roussillon
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Sulfites : Sans sulfites ajoutés
Sulfites : Très faible

Tramontane 2019

En Corrèze comme à Banyuls, Didier Mouton cultive ses parcelles comme des jardins, des entités à part entière. Chacun de ses vins naturels est le reflet inaltéré d’un terroir et d’un millésime. La cuvée Tramontane est une des cuvées parcellaires produites sur les "Terrasses de Cosprons", face à la Baie des Paulilles sur la commune de Port-Vendres. Elle est plantée de vieux ceps de Carignan (70 ans) et de quelques ceps de Carignan. La vinification et l'élevage se sont déroulés en cuve inox. Sur ce millésime, il reste 14 grammes de sucres résiduels. 70 bouteilles produites. Tramontane 2019 : les commentaires de notre dernière dégustation au domaine à lire ici : <a href="https://cavedupicvert.fr/actualites/degustation-didier-mouton-n43">Dégustation chez Didier Mouton (cavedupicvert.fr)</a> A déguster après 24 heures d'ouverture. (Vente limitée à 2 bouteilles par acquéreur)

Didier Mouton

Roussillon - Rouge - 2019

48,00 €

À l'unité

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Champagne BD'M

Vignerons passionnés et rigoureux, Jérôme et Charlotte Bourgeois façonnent des cuvées identitaires. Les champagnes Bourgeois-Diaz sont purs et racés, avec une forte empreinte terroir. Des vins exigeants mais accessibles à tous. La cuvée "BD'M" (M comme Meunier) provient de l'assemblage de vieilles vignes de Pinot Meunier âgées d’environ 60 ans. Le vieillissement sur lattes avant dégorgement a duré environ 30 mois. C'est un Champagne Brut Nature, c'est à dire non dosé. BD'M : c'est un Champagne frais et sapidité, au goût franc, qui développe de délicats arômes de bergamote. Plutôt vineux, il faut le boire à l'apéritif ou à table.

Bourgeois-Diaz

Champagne - Bulles blanches -

52,00 €

À l'unité

49,40€

Par 6

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Pink oceans on a mountain...

Nénu est le domaine créé en 2017 par Rasmus Aamand Olesen. Quatre hectares de vignes entre Collioure et Banyuls. Les vins ont une vraie personnalité. Méditerranéens et profonds, ils sont aussi équilibrés et dotés d’un toucher de bouche délicat. Des vins d’auteur. Pink oceans on a mountain top 2021 est un assemblage de Carignan noir (70%) et de Grenache noir (30%) plantés sur les terroirs de Collioure et Banyuls. Après fermentation le vin est élevé en fût pendant un an. Non collé ni filtré, légèrement sulfité (45 mg/litre de SO2 total). C'est un rosé concentré, vineux, mais aussi très frais et digeste (12° d'alcool). Il développe des notes de fruits rouges et de pivoine. La finale est croquante et minérale. Un beau rosé de gastronomie, élégant, que l'on peut attendre encore quelques mois pour en profiter pleinement.

Nénu - Vin de deux mains

Roussillon - Rosé - 2021

23,00 €

À l'unité

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Prithvi Mata 2020

Après avoir passé quinze à Gaillac au domaine Causses Marines, Virginie Magnien s'est installée à Calce, dans les Côtes Catalanes pour créer le domaine La Spanda. Avec cinq hectares de vignes cultivées en biodynamie, elle façonne des vins concentrés et minéraux, pleins d'énergie et de bonnes vibrations. La cuvée "Prithvi Mata" provient de deux parcelles de Carignan, auparavant travaillées en biodynamie par Olivier Pithon. Macération de trois semaines environ avec une partie de grappes entières. Elevage d'un an en jarres en grès. Prithvi Mata 2020 : nez élégant et profond, avec des notes de fruits noirs, de cuir et d'épices. La bouche est sèveuse, sérieuse, avec des tanins serrés mais très fins. Longue finale élégante et fraiche, avec une fine touche mentholée. (env. 700 bouteilles produites). - Le beau vin du dimanche !

La Spanda

Roussillon - Rouge - 2020

35,00 €

À l'unité

33,25€

Par 6

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Akoibon 2021

Les vins de Banyuls et des Albères du Domaine Yoyo offrent un juste équilibre entre matière délicate, saveurs épicées et arômes floraux. Un style parfaitement maitrisé et un résultat tout simplement envoutant. La cuvée Akoibon provient d'une parcelle située à Banyuls et orientée au Nord. Les vignes centenaires de Grenache noir et de Mourvèdre (50/50) plongent dans les schistes noirs. Macération carbonique d'une dizaine de jours en grappes entières puis fin des fermentations et élevage en vieilles barriques pendant 6 mois. Non collé, non filtré et sans sulfite ajouté. Akoibon 2021 : le nez est expressif et joyeux, sur des notes de coulis de fraise, de cerise noire et d'épices. La bouche est légère, soyeuse et délicate. La finale fraiche et juteuse. - Le pur style Yoyo !

Domaine Yoyo

Roussillon - Rouge - 2021

31,00 €

À l'unité

29,45€

Par 6

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Tourbillon de la Vie 2022

Domaine Padié

Roussillon - Rouge - 2022

14,00 €

À l'unité

13,30€

Par 6

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Karignan 2021

Rigoureux et déterminé, Séverin Barioz à la volonté de produire de grands vins naturels de terroir. Les blancs du domaine Face B sont dynamiques et salins, les rouges sont juteux, frais et gorgés d’arômes fruités. Une production enthousiasmante !Karignan : cette cuvée est produite à partir de vieux carignans plantés sur des sols de marnes calcaires. Au chai, 1/4 de la vendange est pressée directement, les 3/4 restants sont vinifiés en grappes entières. L'élevage se déroule en cuve inox pour une partie et en demi-muids pour l'autre partie. Vin non collé, non filtré et sans sulfites ajoutés.Karignan 2021 : après aération, le nez libère des notes de fruits, d'épices et de beau végétal. La bouche est légère (11°), profonde et d'une incroyable fraicheur. Les tanins sont bien présents, mais délicats et "mentholés". Ils évoquent la structure des beaux cabernets francs de Loire (!). L'ensemble est très harmonieux.- Un magnifique Carignan, qui démontre encore une fois la qualité remarquable des terroirs de Calce et tout le talent de Séverin Barioz !

Face B

Roussillon - Rouge - 2021

24,80 €

À l'unité

23,56€

Par 6

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Milouise 2022 Magnum

Vigneron sensible et attachant, Jean-Philippe Padié s’applique à révéler le caractère singulier des terroirs de Calce. En blanc comme en rouge, les vins du Domaine Padié sont de vrais jus de cailloux. La cuvée Milouise est produite avec les plus vielles vignes du domaine. Des ceps complantés de Grenaches gris et blancs auxquels s'ajoutent du Macabeu et quelques pieds de Carignan blanc, Muscat, Clairette, Tourbat, ... Ces vieilles vignes s'enracinent dans une mosaïque de terroirs calcaires, marneux et schisteux. Vinification en cuve béton et élevage sur lies fines en foudre Stockinger pour une grande partie. Milouise 2022 est un grand vin du sud. Le nez est complexe. Il s'exprime d'abord sur des notes d'élevage (pain grillé, fumé, fine réduction "autolyse"). Puis il s'ouvre sur des arômes subtils de foin, d'herbes sèches, de fleurs jaunes et blanches, de miel. La bouche est concentrée, séveuse et ample. Le vin ne souffre pourtant d'aucune lourdeur. Bien au contraire, il s'étire et s'allonge autour d'une ligne minérale très rafraichissante. Un vin de gastronomie qui ne craint pas les accords audacieux, ni les années de garde. Après quelques années Milouise laisse parler le terroir et les cailloux. - Grand !

Domaine Padié

Roussillon - Blanc - 2022

68,00 €

À l'unité

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Chim.R 2020

Domaine Yoyo

Roussillon - Rouge - 2020

27,00 €

À l'unité

25,65€

Par 6

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Champagne BD'B

Vignerons passionnés et rigoureux, Jérôme et Charlotte Bourgeois façonnent des cuvées identitaires. Les champagnes Bourgeois-Diaz sont purs et racés, avec une forte empreinte terroir. Des vins exigeants mais accessibles à tous. La cuvée "BD'B" (M comme Blanc) est une cuvée mono-cépage et mono-parcellaire. Elle est l’expression d’une parcelle de Chardonnay nommée Le Temple, jouissant d’une exposition exceptionnelle et constituée d'un un sol de marnes calcaires. Le vieillissement sur lattes avant dégorgement a duré environ 30 mois. C'est un Champagne Brut Nature, c'est à dire non dosé. BD'B : c’est un Champagne minéral, floral et délicat, d'une très grande pureté. Il développe de subtils arômes floraux et réglissés. Le Champagne de début de repas par excellence !

Bourgeois-Diaz

Champagne - Bulles blanches -

60,00 €

À l'unité

57€

Par 6

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Blanc de Noirs

Discrètement mais surement, la famille Barbichon élabore de jolis champagnes de terroir, qui allient les notes fruitées aux sensations minérales. La qualité et le plaisir sont garantis dans chacune des cuvées. La cuvée Blanc de Noirs est un assemblage de Pinot Noir (90%) et de Pinot Meunier issus des vendanges 2016, 2015 et 2014. Les bulles sont fines, la bouche est fraiche et gourmande. Un Champagne Extra-Brut délicat et fruité.

Robert Barbichon

Champagne - Bulles blanches -

34,00 €

À l'unité

32,30€

Par 6

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Blanc de Blancs

Discrètement mais surement, la famille Barbichon élabore de jolis champagnes de terroir, qui allient les notes fruitées aux sensations minérales. La qualité et le plaisir sont garantis dans chacune des cuvées. La cuvée Blanc de Blancs est un assemblage de Chardonnay (63%) et de Pinot Blanc issus des vendanges 2015 et 2014. Extra-brut, il offre un équilibre délicat et aérien, des notes florales et beaucoup de pureté.

Robert Barbichon

Champagne - Bulles blanches -

39,00 €

À l'unité

37,05€

Par 6

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Tramontane 2019

Champagne BD'M

49,40€

Pink oceans on a mountain...

Prithvi Mata 2020

33,25€

Akoibon 2021

29,45€

Tourbillon de la Vie 2022

13,30€

Karignan 2021

23,56€

Milouise 2022 Magnum

Chim.R 2020

25,65€

Champagne BD'B

57€

Blanc de Noirs

32,30€

Blanc de Blancs

37,05€